Verduras al wok

Ingredientes:

                   Cebolla

                   Zanahoria

                   Pimiento

                   Calabacin

                   Berenjena

                   Tomate

                   Espárragos trigueros

                   Sal

                   Aceite

En un wok, ponemos una gotita de aceite y añadimos la verdura al gusto partida en dados o tiras. Añadimos primero la cebolla, zanahoria, pimiento y espárragos trigueros, que son los ingredientes que más tardan en hacerse. Añadimos sal. Si fuera necesario, para que se haga se añade un poquito de agua.

Dejamos unos 5-7 minutos.

Añadimos el calabacín y berenjena. También un tomate, al que hemos quitado la piel.

Dejamos unos 5 minutos más.

Podemos añadir alguna especia como albahaca, tomillo…

Podemos acompañar de arroz blanco y hacerlo plato único.

Lomo adobado con patatas y salsa de queso

Ingredientes:

                  Lomo adobado

                  Patatas

         Para la salsa:

                  Harina

                  Leche

                  Mantequilla

                  Queso roquefort

                  

Se pone un poco de mantequilla a fundir, se añaden un par de cucharadas de harina, y una vez se ha hecho una masa se añade leche y una pizca de sal. Se remueve de forma constante hasta hacer una bechamel ligera. Al final se añade unos tacos de queso roquefort (más o menos en función de gustos). Seguimos removiendo hasta que se integren.

Freímos las patatas y el lomo.

Salseamos o dejamos la salsa en un parte, al gusto.

Noodles

Ingredientes:

                  Noodles

                  Soja

                  Pollo / Lomo

                  Aceite

                  Pimiento verde /rojo

                  Espárragos verdes

Ponemos a cocer los noodles en abundante agua con sal.

Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos las verduras que queremos incluir. Yo suelo incluir, pimiento verde, espárragos verdes picados.  

En el último momento, añadimos la carne, también cortada a tiras.

Añadimos los noodles ya cocidos, con 3-4 cucharadas de soja. Dejamos hasta que se evapore la soja a fuego fuerte, un par de minutos.

Napolitana de Chocolate

Ingredientes:

Plancha de hojaldre congelado

Onzas de chocolate

Huevos

Azúcar

Agua

Fideos de chocolate

Dejamos descongelar la plancha de hojaldre.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sin extender la masa, ponemos las onzas de chocolate en medio (tenemos que pensar en la masa en 3 partes) y ponemos el chocolate en medio. Doblamos la otras dos partes una, sobre otra.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno unos 20 minutos.

Mientras, en una cazuela, ponemos a hervir medio vaso de agua, y medio vaso de azúcar. A fuego alto, removemos sin parar, hasta que se convierta en un jarabe.

Al sacar las napolitanas, barnizamos con el jarabe y despolvoreamos con fideos de chocolate.

Tortilla de bacalao

 Ingredientes:

                  Cebolla

                  Bacalao

                  Perejil

                  Huevos

  Sal

                  Aceite

Se corta la cebolla fina, aunque no es necesario hacerlo muy pequeños. En una sartén con un poco de aceite, ponemos la cebolla a fuego muy lento.

Por otra parte, tenemos bacalao desalado que desmenuzamos. Se puede comprar ya desalado o desalarlo. Para desalar si lo que tenemos es bacalao desmigado, lo ponemos 24 horas antes a desalar en agua, cambiando el agua 3-4 veces.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el bacalao, y dejamos que se haga el bacalao. Al final, espolvoreamos con bastante perejil picado fino.

Batimos los huevos (un par de ellos por persona), y mezclamos con el bacalao y cebolla. Podemos añadir un poco de sal, pero con moderación ya que el bacalao le da un punto de sal.

En la sartén con un poco de aceite, hacemos la tortilla, sin dejar de remover, a fuego medio-alto. Depende de si nos gusta más o menos cuajada la tortilla, lo dejaremos más o menos tiempo.

Estofado de toro

Ingredientes:

                   Venas de toro

                   Pimiento verde

                   Cebolla

                   Zanahoria

                   Vino blanco

                   Aceite       

                   Agua

                   Sal

                  

Se pone aceite en la olla para dorar, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Una vez dorado un poco se añade la carne, cortada en trozos. Ser rehoga un poco, antes de añadir medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua.

Se dejan en la olla durante unos 35-40 minutos.

Se separa la carne del caldo y verdura, para pasar la batidora y tener una salsa homogénea.

Se da un último hervor a la salsa con la carne, para reducir un poco la salsa.

Si nos hubiésemos excedido con el agua o el vino, podemos espesar la salsa añadiendo un poco de harina disuelta en agua templada.

Se podrían añadir al final, unos guisantes o patatas fritas en cuadraditos.

Ensalada variada

Ingredientes:

                   Tomate

                   Zanahoria

Maíz

Huevo

Queso

Jamón york o pavo (loncha gorda)

Pasta

Champiñones

Lechuga

Vamos a preparar los ingredientes por separado, para que a la hora de comer cada persona puede servirse lo que quiera. En una fuente grande los iremos colocando.

Ponemos a cocer un huevo, que una vez duro cortaremos en trozos. Cortamos el tomate, después de lavarlo en cuadraditos, y lo ponemos en la fuente. Rayamos la zanahoria. Abrimos un bote pequeño de maíz, lo lavamos y dejamos escurrir.

El jamón york o el pavo lo cortamos en tiras, y el queso (preferiblemente del de agujeros ) en cuadrados.

Cocemos la pasta (un puñado) y dejamos enfriar.

Gazpacho al estilo Manuel

Ingredientes:

                  1 kg. Tomate maduro

                  1 cebolla pequeña

                  1 pimiento verde

                  1 pepino

                  1 diente de ajo

                  4 dedos pan duro

                  Sal

                  Aceite

                  Agua

Pelamos los tomates y los troceamos en daditos. Echamos un poco de sal y removemos.

Por otro lado, picamos la cebolla, el pimiento verde y el pepino y lo incorporamos al tomate. Picamos el ajo, al que previamente hemos quitado la parte del centro (es la que suele hacer que el ajo crudo repita), y lo añadimos a la mezcla anterior.

Por último, añadimos 4 dedos de pan duro, lo que nos ayudará a suavizar el sabor del pepino.

Añadimos agua, hasta la mitad de la mezcla y trituramos con la batidora. Si nos gusta más ligero, podemos añadir más agua.

Probamos para aliñar con sal y aceite, incluso un poco de vinagre.

Para acompañar, podemos utilizar picatostes, huevo duro picado o un poco de cada ingrediente utilizado y que cada comensal se sirva al gusto.

Lomo de cerdo a la miel

Ingredientes:

                  Lomo de cerdo en trozo

                  Cebolla

                  Miel

                  Vino Blanco

                  Sal

                  Patatas

                  

Poner en el fondo de una fuente para el horno, la cebolla cortada. Encima ponemos el trozo de lomo, sazonamos y lo ‘pintamos’ con miel.

Se mete al horno, a ser posible, previamente calentado, a unos 180ºC, durante 20-30minutos. A mitad de cocción añadimos un vaso de vino blanco para cocinar.

Una vez que el lomo esté hecho, trituramos la cebolla con el caldo del propio lomo y el vino que no se haya evaporado. Si fuera necesario, para hacer la salsa un poco más gorda, la ponemos en la sartén y añadimos media cucharada de harina.

Podemos acompañar con unas patatas asadas o al vapor y condimentadas con sal gorda y un chorrito de aceite.

Tarta de cebolla

Ingredientes:

                   2 Cebollas

                   Hojaldre

                   3 huevos

                   1 vaso de leche

                  

Se ponchan bien a fuego lento las cebollas. Depende del tamaño del molde, echaremos más cebolla.

Una vez la cebolla esté pochada, podemos añadir unos taquitos de jamón y/o queso.

Ponemos el horno a calentar, mientras que forramos el molde a utilizar con una lámina de hojaldre. Forraremos la base y los laterales.

Ponemos la cebolla en el molde y añadimos 3 huevos batidos y un vaso de leche o nata (bien mezclados huevos y leche)

Metemos al horno hasta que quede cuajado. Unos 20 minutos a 170ºC.

Pinchos morunos

Ingredientes:

                   Un trozo de lomo (adobado o fresco)

                   Pechuga pollo

                   Bacón o tocineta en lonchas

                   Aceite

                   Sal

                   Especias

Se corta la carne en cuadrados y el bacón en también en trozos.

Se coge los palos de los pinchos, intercalando un trozo de lomo, otro de pollo y bacón. Poniendo en  cada palo, unos 6-8 trozos.

Se sazona y si queremos añadimos alguna especie (pimienta, orégano o albahaca)

Se fríe por todos los lados. 

Bonito a la plancha con cebolla

Ingredientes:

                   Bonito

                   Cebolla

                   Sal

                   Aceite

Ponemos a pochar en un poco de aceite, una cebolla a fuego lento.

En una plancha caliente, con un poco de aceite freímos el bonito. Si fuera necesario, tapamos para que se pueda hacer bien.

Echamos la sal una vez esté hecho. Va muy bien la sal en escamas.

Servimos el bonito acompañado por la cebolla, e incluso un poco de mayonesa.

Revuelto ajos tiernos y gambas

Ingredientes:

                   Huevos

                   Ajos tiernos

                   Gambas

                   Sal

                   Aceite

Se pelan los ajos frescos y cortamos en juliana. Los pasamos por la sartén, unos 3-4 minutos. De la misma forma, también salteamos las gambas peladas. Si estas fueran grandes, podemos cortarlas en trozos. Sazonamos.

Retiramos del fuego y lo añadimos a los huevos previamente batidos.

Se puede calcular unos 2 huevos por persona.

Con un poco de aceite caliente en la sartén, hacemos la tortilla o el revuelto al gusto.

Tortellini al roquefort

Ingredientes:

                   Tortellini o ravioli

                   Nata

                   Sal

                   Queso roquefort

                   Queso rallado

    Leche

   

Se ponen en agua hirviendo con sal los tortellini, que tardarán unos 12-15 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sarten ponemos un poco de leche y cuando rompa a hervir, añadimos unos tacos de queso roquefort y un chorrito de nata. Removemos de forma continua.

Añadimos la salsa a los tortellini. Por último, añadimos queso rallado al gusto.

Relleno (Morcilla blanca)

Ingredientes:

                  1 docena de huevos

                  ½ kg de arroz

                  ½ kg de sebo de cordero

                  1 cebolla grande

                  2 hebras azafrán

                  Perejil picado (bastante)

                  Tripa de ciego de res

Se cuece el arroz con el azafrán y la sal.

Se pica la cebolla, el sebo y el perejil muy menudo.

Se baten los huevos.

Una vez cocido el arroz, se revuelve todo amasando.

Se rellena la tripa, procurando sacar el aire y dejando al final unos 4 cm de tripa sin rellenar. Se ata y se pone a cocer con bastante agua, procurando que no se pegue en el fondo, para lo cual se levantan de vez en cuando con una cuchara de palo.

A los 15 minutos aproximadamente, se pinchan con una aguja gruesa hasta que se note que están duras, prueba de. que ya se han cocido.

La cazuela, durante la cocción debe estar destapada.

Para comer, se puede hacer frita o guisada con tomate.

Empanada gallega

Receta aportación de una gran gallega. Gracias!

Ingredientes:

RELLENO:

3 Cebollas

2 Pimientos verdes

1 bote de pimiento rojo natural cortado en tiras

Sal y colorante alimentario o tomate, al gusto

A elegir (básicos):

750 grs. de Bacalao desmigado

500 grs. de carne picada

Bonito de lata 500-750 grs.

MASA:

1 Kg. de harina (de panadería, no de repostería, Ej.: Ogiberri)

½ litro de leche

Un trozo de mantequilla

Levadura (de bloque, no en polvo)

Sal

3 huevos

Se hace el relleno lo primero. Se pochan las cebollas y los pimientos verdes, se añade la carne-bonito-bacalao u otros ingredientes al gusto, al final los pimientos rojos y el tomate (si se desea).

Para la masa, se mezcla la leche con la mantequilla, la levadura y la sal al fuego, sólo templarlo un poco para que se disuelva la levadura. Se van añadiendo los huevos y la harina, y poco a poco se va haciendo la masa. Se saca del recipiente, se cubre bien la mesa con harina y se va amasando poco a poco, con fuerza, hasta que se forme una masa compacta.

Para que fermente, se hace una bola, se le hacen dos cortes perpendiculares, se cubre con papel de cocina y se deja crecer durante 20 minutos.

Se divide la masa en dos partes y se empieza a estirar la primera con el rodillo. Cuando alcance el tamaño suficiente para cubrir el molde, untar éste con mantequilla y colocar la parte de debajo de la masa. Se cubre con el relleno.

Se estira la otra parte de la masa hasta que pueda cubrir el relleno. Se coloca sobre el molde, se enrollan los bordes, eliminando la masa sobrante hasta el límite del borde y enroscando suavemente alrededor.

Agujerear con un tenedor la parte superior de la empanada antes de meterla al horno, y untar con un pincel con huevo para que la empanada quede brillante al salir del horno.

Meterla en el horno precalentado a 200 ºC durante 20-25 minutos.

Bizcocho de Chocolate Express

Ingredientes:

4 huevos

1 ½ vaso de azúcar

1 ½ vaso de harina

½ vaso de leche

½ vaso de aceite

1 vaso Cola – Cao

Un sobre levadura

Nocilla

Mezclamos todos los ingredientes un bol, hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde, y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180ºC, unos 45-50 minutos.

Si el chocolate nos gusta mucho, una vez fría, untamos con Nocilla.

Pechugas de pollo con Coca-Cola

Ingredientes:

                   Pechugas de pollo enteras

                   Cebolla

                   Ajo

   Sal

                   Aceite

                   Coca – Cola

Cortamos una cebolla en aros, que junto con un par de ajos en láminas ponemos a dorar. Cuando estén dorados, lo retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos las pechugas de pollo enteras y saladas. Se podría añadir también pimienta.

Cuando la parte exterior esté dorada añadimos una lata de Coca-Cola (la proporción es una lata por cada 2 pechugas, más o menos).

Dejamos reducir durante unos 15 minutos. Habrá que vigilar que no se consuma totalmente la Coca-Cola.

En el último momento añadimos la cebolla y ajo previamente reservado, para un último hervor.

 

Pastel de espárragos

Ingredientes:

                  

                  Espárragos verdes

                  250 ml leche desnatada

                  5 huevos

                  50 gr queso parmesano

                  Menta

                  Perejil

                  Ajo

                  Aceite

                  Sal

Picamos un ajo y lo sofreimos con un poco de aceite. Limpiamos los espárragos y los picamos finos, para añadirlos al ajo. Dejamos en el fuego unos 5-8 minutos, hasta ver que los espárragos están hechos. Añadimos un poco de menta y de perejil, picado fino.

Batimos los huevos, y añadimos la leche, el queso y el sofrito de los espárragos.

Vertemos la mezcla en un molde tipo plum-cake o en moldes individuales.

Horneamos, habiendo precalentado el horno a 180ºC, durante 40-50 minutos al baño María. Al meter un pincho, debe salir limpio, lo que indicará que el huevo está bien cuajado.

Bizcocho de naranja

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

200 gr de harina

4 huevos

8 gr levadura

Ralladura de naranja

Zumo de dos naranjas

100 gr azúcar glas.

Mezclamos en un bol la mantequilla fundida con las yemas de los huevos y el azúcar. Añadimos el zumo de una naranja, la harina y la levadura.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve.

Juntamos la mezcla y las claras, intentando remover con cuidado, para evitar que la mezcla caiga mucho, y pierda así el aire incorporado con las claras a punto de nieve.

Con el horno previamente calentado, horneamos a 170º durante 40-45 minutos, la mezcla en un molde.

Para que no se pegue, y sea más fácil de desmoldar, si el molde no es de silicona, untamos con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. El tiempo de cocción dependerá del tipo de molde y horno. Si es más tipo plum-cake necesitaremos algo más.

Mientras ponemos en una cazuela la ralladura de la naranja, el zumo de la otra naranja, el azúcar glas y un par de cucharadas de agua. Hervimos durante 5 minutos.

Horneado el bizcocho, empapamos la con la mezcla

Ñoquis al queso

Ingredientes:

                   Ñoquis

                   Sal

                   200 ml nata

                   Sal

                   Queso roquefort

                   Queso rallado

Se ponen en agua hirviendo con sal los ñoquis. Normalmente serán unos 5-7 minutos de cocción, pero lo mejor es remitirnos a lo que indique el fabricante.

En una sarten ponemos la nata, y cuando rompa a hervir añadimos la cuña de queso roquefort, cortada. Revolvemos sin parar, bajando el fuego, hasta que esté completamente derretido.

Añadimos la salsa a los ñoquis. Por último, si nos gusta, añadimos queso rallado 

Rollitos de tortilla con salmón y lechuga

Ingredientes:

                  2 Huevos

                  Salmón ahumado

                  Hojas de lechuga

                  Cebolleta

                  Queso de untar

                  Leche

                  Maicena

                  Sal

                  Aceite

Se calcula un huevo por persona.

Batimos los huevos, y añadimos media cucharada de Maizena diluida en un poco de leche. Sazonamos.

Ponemos a calentar aceite en una sartén, y hacemos una tortilla del diámetro de la sartén, cuajando bien por ambos lados.

Una vez hechas, fuera del fuego, untamos las tortillas con queso de untar, cubrimos con  láminas de salmón ahumado. Añadimos unas hojas picadas de lechuga, limpias y secas o unas hojas de las bolsas preparadas de misceláneas de ensalada. Por último añadimos un poco de cebolleta cortada fina, o si no tuviéramos, cebolla que hemos dejado 5 minutos en agua.

Anchoas en vinagre

Ingredientes:

                   Anchoas

                   Sal

                   Aceite

                   Vinagre

                   Ajo

                   Perejil

                  

  

Se limpian  las anchoas, y se les quitan la espina central. Se salan y se ponen en dos partes de vinagre por una de agua con un poco de sal.

Se meten en el frigo durante 12-14 horas.

Pasado este tiempo, se sacan, se lavan ligeramente y se secan.

Se ponen en una fuente con aceite de girasol u oliva al gusto. Se añade ajo y perejil picado.

Se deja reposar unas tres horas.

En vinagre, agua y sal

Listo para comer