Ensalada de arroz

Ingredientes:

                   Arroz

                   Maíz

                   Atún

                   Queso de agujeros

                   Lechuga

                   Cebolleta

Cocemos el arroz en agua con una cucharada de aceite. Pasamos por agua para quitarle el almidón y lo enfriamos en el frigorífico.

Desmigamos el atún.

Troceamos el queso en cuadrados, la lechuga en juliana y la cebolleta en trocitos pequeños.

Mezclamos todos los ingredientes, siendo la base de la ensalada el arroz. Servir frío o si acaso con el arroz un poco templado.

Alinear con sal, aceite y vinagre.

Huevos rellenos de jamón con bechamel

Ingredientes:

                   3 huevos

                   3 lonchas de jamón york

                   queso

         Para la bechamel:

                   harina

                   leche

                   mantequilla

                   sal

Se ponen a cocer los huevos en una cazuela. Para ello se ponen los huevos y se cubren de agua y se dejan a fuego medio. Mientras, cortamos el jamón en trocitos pequeños.

Los huevos estarán cocidos cuando al sacarlos de la cazuela y sobre la encimera, los saquemos y al girarlos dan vueltas como una pelota.

Los dejamos enfriar y cortamos por la mitad (a lo largo). Sacamos con cuidado las yemas y las desmenuzamos, dejando una reservada.

Unimos el jamón york a las yemas y rellenamos los huevos con la mezcla. Un poco más que el hueco dejado por las yemas. Reservamos

Por otro lado, en una sartén ponemos a derretir un poco de mantequilla. Una vez fundida, añadimos un par de cucharas de harina, revolvemos y añadido medio vaso de leche y un poco de sal. Removemos con un tenedor o cuchara de palo, añadiendo más leche si fuera necesario. Así durante unos cinco minutos. Si nos quedan grumos, una solución fácil es pasar la mezcla por la batidora.

Echamos la bechamel sobre los huevos previamente reservados, esparciéndola sobre todos ellos. Por encima podemos poner una loncha de queso o rayar la media yema que habíamos retirado.

Será conveniente calentarlo para servir caliente.

El jamón york puede ser sustituido por atún. En este caso al mezclar las migas de atún con las yemas deberemos echar un poco de aceite del propio atún para que no sea tan seco.

Tarta de queso

Un clásico.....

Ingredientes:

                  2 Tarrinas de queso tipo Philadelphia

                  2 briks pequeños de nata líquida

                  1 sobre de gelatina neutra o de limón

                  Sobados

                  Azúcar

Montamos la nata y añadimos las dos tarrinas de queso mezclando bien. Añadimos azúcar al gusto.

Disolvemos el sobre de gelatina en medio vaso de agua. Una vez disuelto lo añadimos a la mezcla de nata y queso.

Volcamos el contenido en un recipiente en el que previamente hemos puesto los sobados cortados por la mitad y aplastados.

Dejamos en el frigorífico durante al menos 5-6 horas.

Se puede decorar con sirope de fresa.

Espinacas con jamón

Ingredientes:

                  Espinacas

                  Aceite

                  Tacos de jamón

                  Ajo 

                  Sal

Si se utilizan espinacas congeladas no es necesario cocerlas, si conviene sacarlas a temperatura ambiente un poco antes de cocinarlas.

Si utilizamos espinacas frescas o de bolsa, se pone una cazuela con agua. Cuando rompa a hervir, echamos las  espinacas, que hemos pasado por agua para limpiar. Hay que tener en cuenta, que menguan mucho. Se calculan unos 200 grs. por persona.

En un par de minutos estarán hervidas. Las escurrimos bien y reservamos.

En una sartén ponemos aceite a calentar, y añadimos los ajos cortados en láminas. Añadimos también unos tacos de jamón.

Añadimos las espinacas bien escurridas y salteamos.  Habrá que tener cuidado al añadir la sal, porque el propio jamón ya está salado.

Macarrones blancos

Ingredientes:

                   Macarrones

                   Mantequilla

                   Sal

                   Queso rallado

                   Bacón, chorizo, jamón serrano

Se ponen a cocer los macarrones en agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite. Mientras se cuecen, ponemos la mantequilla a derretir en la que freímos el bacón, chorizo y jamón que hemos cortado en tacos. Cocidos los macarrones, los refrescamos, y los añadimos al sofrito. En una fuente echamos todo y lo espolvoreamos con queso, que meteremos al horno previamente caliente, para gratinarlo.

Dorada al horno

Ingredientes:

                   Dorada

                   Sal

                   Aceite

                   Ajo

                   Perejil

                   Limón

Pedimos en la pescadería que nos limpien la dorada de ración para el horno (puede que la dejen entera o partida por la mitad)

Con el horno previamente calentado, ponemos en una bandeja forrada en papel de aluminio, un chorrito de aceite, y las doradas con la piel hacia arriba, después de sazonarlas.

Las dejamos a unos 180ºC durante 10 minutos. Les damos la vuelta y en función del tamaño de la dorada, dejaremos unos 3-5 minutos más.

Mientras, cortamos un par de ajos finitos los echamos en aceite caliente para hace un refrito. Añadimos perejil picado cuando los ajos están dorados. Una vez fuera del fuego añadimos el zumo de medio limón.

Servimos con el refrito sobre la dorada.

Lasaña de verdura

Una interesante variación.....

Ingredientes:

                   Placas de lasaña

                   Zanahoria

                   Calabacin

                   Berenjenas

                   Cebolla

                   Pimientos verdes/rojos

                   Aceite

                   Sal

                   Harina

                   Leche

                   Mantequilla

                   Queso rallado

Limpiamos y picamos todas las verduras que queramos añadir como relleno de la lasaña.

Podemos cocer o saltear en una sartén las zanahorias.

Saltear el calabacin y la berenjena, cortada en cuadrados.

Poner con un poco de aceite a hacer la cebolla y los pimientos.

También se pueden añadir habas cocidas….vamos cualquier verdura que nos guste.

Por otra parte, hacemos las placas de lasaña según las indicaciones. En principio, se pone en una cazuela agua a hervir con un chorrito de aceite, añadimos las placas y una vez hechas, las dejamos escurrir esparcidas sobre un trapo seco.

Ponemos una placa de lasaña cocida y sobre ésta algunas de las verduras (podemos mezclar). Otra placa y más verdura. Cubrimos con una última placa de lasaña y cubrimos con una pequeña capa de bechamel. Para hacerla, en una sartén, ponemos un poco de mantequilla y una vez derretida, añadimos una cucharada de harina, y dejamos que se ‘fría’. Vamos poco a poco añadiendo leche y un  poco de sal, hasta hacer una bechamel ligera.

Por último, ponemos queso rallado y gratinamos al horno durante 5 minutos.

Lomo a la sal

Ingredientes:

                   Lomo de cerdo en trozo

                   Sal gruesa

Poner en el fondo de una fuente para el horno, una capa de sal gruesa. Poner el lomo encima y cubrir con más sal gruesa, hasta que quede enterrado. Para un trozo de lomo para 3 personas utilizaremos aproximadamente un kilo de sal gruesa.

Para compactar la sal, podemos previamente mezclarla con una clara de huevo, aunque apretando un poco con las manos es suficiente.

Se mete al horno, a ser posible, previamente calentado, a unos 180ºC, durante 20-30 minutos.

La costra de sal se separa fácilmente con un golpe. Hay que tener cuidado, que al deshacer la montaña de sal ésta quema mucho.

Se puede servir acompañado de puré de patata con un toque de queso.

Risotto

Ingredientes:

                   Arroz

                   Cebolla

                   Mantequilla

                   Caldo de carne

                   Nata líquida

                   Aceite

                   Sal

                   Queso rallado

Se pica una cebolla y se pocha en una cazuela, con un poquito de aceite. Se incorpora el arroz y se rehoga (unos 150grs para 2 personas).

Se agrega ¼ litro cava, dejando reducir a fuego medio. En lugar de cava se puede añadir la totalidad en caldo de carne. Después de reducir el cava, se añade ¼ litro de caldo de carne (agua en su defecto) y se deja cocer durante unos 20-25 minutos

Por último, añadimos 75ml de nata (un poco menos de media caja) y 50 grs de mantequilla. Añadimos quesos rallado al gusto, mejor que sea un poquito fuerte.  Dejemos que dé un último hervor y  reposar antes de servir.

Se podría hacer también añadiendo al principio, antes de añadir el caldo, unas setas o champiñones picados. También se puede poner unas lonchas de jamón serrano al servir.

Flan de Naranja

Ingredientes:

                   4 huevos

                   120 grs. de azúcar

                   500 ml de zumo de naranja

                   Caramelo

Batimos bien los huevos con el azúcar, y añadimos el zumo de naranja.

En un molde en el que hemos puesto un poco de caramelo líquido (Se puede hacer calentando azúcar) vertimos la mezcla. Podemos utilizar un molde grande o moldes individuales.

Lo metemos al horno, previamente precalentado. Podremos agua en la bandeja hasta cubrir la mitad del molde, para hacer el flan al baño maría.

Lo dejaremos durante unos 20-25 minutos a 180ºC, hasta que esté cuajado.